Z tego co wyczytałem to problem masz tylko z nadmiernym skokiem pedału hamulca i słabą siła hamowania.Bo skoro twierdzisz że układ odpowietrzyłeś, uczucie hamowania sie pojawia i po zatrzymaniu z kół sie dymiło to znaczy że pompa i serwo działa.
Ja bym po pierwsze sprawdził klocki i tarcze, bo albo ci sie klocki kończą(o czym świadczy często duży skok pedału, ale nie zawsze) albo masz jakiś szmelc a nie klocki skoro słabo hamuje.Zobaczył bym tez na przewody elastyczne czy ci nie pęcznieją jak naciskasz hamulec.
Też można sprawdzić reduktor siły hamowania (jest nad tylnym mostem pod podłoga w starym typie hamulców lub pod pompą hamulcową w przypadku Lucas-a) bo jak jest uszkodzony to lubi sie zawiesić i albo podaje słabe ciśnienie na tył albo nie podaje w ogóle.A hamulec ręczny jest z reguły niezależny od hydrauliku bo sterujesz nim linką.
A i na koniec zmień fachowca który ci rzekomo odpowietrzał hamulce skoro nie potrafił ci pomóc :D Bo hamulce w polonezie są proste w budowie jak cep i ich naprawa nie jest trudna.
Powodzenia w naprawie